Valencia, 23 abr (EFE).- El cocinero y empresario del restaurante El Poblet de Dénia (Alicante), Quique Dacosta, ha declarado hoy que afronta la crisis ofreciendo a quien quiera gastarse menos dinero platos elaborados con productos que no sean caros, y ha sostenido que se puede hacer alta cocina con alimentos baratos y buenos.

Dacosta ha realizado estas declaraciones durante la presentación de una guía editada por la Generalitat valenciana destinada a promover los hábitos alimenticios saludables en los restaurantes de la Comunitat para prevenir las enfermedades cardiovasculares, que constituyen la primera causa de muerte en la autonomía.

El jefe de cocina de El Poblet, con dos estrellas Michelín, que participa en el proyecto "Guía de menús cardiosaludables" de la Consellería de Sanitat, ha manifestado que la crisis está afectando "a la alta, a la baja y a la media cocina" y a la gastronomía en general y a todos los sectores en mayor o en menor medida.

"Evidentemente, si se me pregunta a mí, que soy un restaurante de alta cocina que me dedico a la vanguardia, en momentos de crisis trato de crecerme y de ser todavía mucho más fiel a mi planteamiento", ha afirmado.

Según ha confesado, su "planteamiento" pasa, no obstante, por "dignificar ciertos productos que probablemente están fuera de los mercados popularmente hablando o de aquellos productos grandilocuentes que reflejan muy bien lo que es la alta cocina" y ha puesto como ejemplo el caviar, la langosta o el foie gras.

"Sí es cierto que, con la crisis, se actúa de modo diferente. El hecho de que la sociedad esté en crisis y esto haga que el cliente pueda querer gastarse menos hace que, evidentemente, el cocinero evite unos productos que sean de base caros", ha reconocido.

A pesar de ello, ha sostenido que se puede hacer una "alta cocina" con productos "buenos y que no siempre tienen una relación directa con el precio".

Dacosta ha apuntado, además, que uno de sus dichos preferidos, muy popular entre los cocineros de la alta cocina, según ha comentado, es que "es mejor comer una buena sardina que una mala merluza", frase con la que ha defendido que el menor precio de un producto no está reñido con su calidad.

Por otro lado, el empresario de los restaurantes de Valencia Vertical y La Sucursal, ambos distinguidos con una estrella Michelín, Javier de Andrés, que también colabora en la guía de menús saludables presentada hoy, ha confesado que lleva la crisis "malamente" pero que la afronta "con más creatividad que nunca".

"Las épocas de crisis son las más creativas porque como tenemos más tiempo para hacer las cosas, las hacemos más pausadamente", ha explicado antes de reconocer que, además, vigila más la gestión y optimiza más los recursos.

Para Andrés, siendo conservador no se avanza, por lo que para salir de la crisis apuesta en sus fogones por "avanzar y defender más que nunca la cocina de vanguardia", que, a su juicio, está "más viva que nunca".

Respecto a los productos de mercado y el ahorro en la cocina en momentos de crisis, ha reivindicado trabajar con productos "más cercanos" como el cerdo ibérico, y, en ese sentido, se ha preguntado "por qué traer carnes de Brasil cuando tenemos aquí una de las mejores carnes del mundo y más sana".

También ha aconsejado la carne de conejo, "una carne sana, equilibrada, gustosa, divertida de comer y que siempre hemos cocinado".

Según ha concluido, soportará la crisis, a la que considera "un punto de inflexión" para todo y para todos, "estoicamente como hasta ahora". EFE mac mc/jmi

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