Shaní Gerszenzon.

Madrid, 30 ago (EFE).- "No voy a dejar de dar la mano a los clientes". Así se pronuncia Francisco Abellán, gerente del restaurante Casa Patas, famoso local madrileño por sus actuaciones de flamenco, que ha redactado un documento para formar a sus empleados en la prevención de la gripe A.

"Ir más allá", sostiene Abellán, puede generar en los clientes un "alarmismo injustificado".

La creciente preocupación por la extensión de la nueva gripe ha puesto al sector hostelero entre la espada y la pared. Los restaurantes se han encontrado con la difícil tarea de aplicar todas las medidas preventivas y mostrar las advertencias necesarias, sin que éstas activen un temor exagerado que, al final, afecte al negocio.

Los restauradores insisten en que la transmisión de la nueva enfermedad no se produce, en ningún caso, a través de los alimentos, pero entienden que cuestiones como la acumulación de público o la ventilación del local puedan ser motivo de inquietud.

Aún así, el director gerente de Casa Patas, lo tiene claro, pues él, insiste, no va a dejar de "dar la mano a los clientes cuando lleguen al restaurante".

Abellán considera que la información es "un arma de doble filo" y cuenta que aunque los carteles ya los tiene hechos, no piensa colgarlos fuera de la cocina "salvo que la alarma llegue a ser real, a estar justificada".

Desde La Viña, asociación empresarial de hostelería de Madrid, opinan que las medidas "muy evidentes y visuales", como los carteles o las mascarillas "puede intimidar y generar psicosis" y, por eso, es mejor tomar "todas las precauciones" para proteger al personal y a los clientes, evitando caer en la "dramatización".

La guía de prevención que el Ministerio de Sanidad ha dispuesto para los centros de trabajo "propone las prácticas de higiene que, más o menos, ya se aplican en todos los restaurantes", explica a Efe el responsable del departamento de Seguridad Alimentaria e Higiene de la Asociación Madrileña de Empresas de Restauración, Víctor Milla.

Se refiere a consejos como cubrirse la boca y la nariz con un pañuelo de papel al estornudar, y carteles que indican la manera más eficaz de lavarse las manos, recomendaciones que aunque "útiles" para otro tipo de centros de trabajo, son las "prácticas de higiene básicas" que se deben aplicar en una cocina, "con gripe A o sin ella".

Así lo asegura el ´chef´ del Club Allard, Diego Guerreo, quien añade que la mejor garantía de seguridad es la que su restaurante "ha ofrecido siempre: la de ser extremadamente cuidadosos, limpios y escrupulosos, y prestar una especial atención a las indicaciones de Sanidad".

Por eso, la mayor inquietud de uno de los sectores que, al otro lado del Atlántico, se han visto más afectados por el llamado ´efecto gripe´ -en países como México o Argentina, los restaurantes sufrieron pérdidas por más de 300 millones de dólares-, es que "las acciones profilácticas puedan acentuar la alarma social", señala el portavoz de la Asociación Empresarial por la Calidad del Ocio, Vicente Pizcueto.

Aún así, hace unos días un restaurante madrileño se presentaba como el pionero en aplicar un protocolo de prevención propio contra la gripe, un dispositivo que comprende acciones como la de dejar las puertas de los lavabos abiertas para evitar tocar el pomo después del lavado de manos, o la de ofrecer, en carteles, información detallada y actualizada sobre el virus.

Su propietario, Cipri Quintas, asegura que estas medidas pretenden "hacer todo lo posible para que la pandemia no crezca", pero otros restauradores creen que alguna de ellas pueden llegar a ser contraproducentes.

Como el cocinero Paco Roncero, que se niega a "sucumbir al miedo" y a aplicar en su establecimiento medidas "exageradas", porque "hoy por hoy, son innecesarias", y, además, porque se pregunta que, "si ni siquiera en un restaurante se va poder estar tranquilo y relajado, ¿qué ocurrirá con el resto del día a día?" EFE sgm/jcf/pv

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